Conseil culinaire

Vous venez de recevoir votre colis de porc

• Vos produits sont conservables à 2° jusqu’à la date indiquée sur le paquet
• Vous pouvez les congeler,
  - pour cela descendre au préalable la température de votre congélateur au plus bas possible,
  - congeler sans superposer vos paquets, de façon à ce que le froid circule facilement,
• Pour décongeler, sortez vos paquets la veille et faîtes décongeler au réfrigérateur,
• Le jus de viande contient les minéraux, utiliser le en jus de cuisson, déglaçage.
• La viande de porc demande à être saisie, puis cuire doucement, à point (trop cuite elle dessèche et durcit).
• Le pâté peut être partagé en deux avant d’être congelé. le faire décongeler avant cuisson au réfrigérateur, la barquette alu va au four, mais vous pouvez la posez dans un autre plat ou a côté d'un roti, pour éviter les débordements.. Cuisson :  40 à 45 mn à 200 °(thermostat 7) pour 700 g   ou 50 mn à 180 ° pour plus de moelleux.

jarret de porc en soupe

Jarret de porc en soupe de potiron à la crème

Préparation : 30 minutes ; Cuisson : 2h30

Préparation pour 4 personnes :

• 1 jarret de porc (environ 1.2 kg)
• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 4 branches de céleri
• 6 brins de persil
• 1 bouquet garni
• 1 kg de potiron
• 1 litre de lait
• 20 cl de crème
• Sel
• Poivre
• Poivre en grains   

1 - Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d'eau.

2 - Portez à ébullition puis écumez.

3 - Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et le persil, salez et poivrez.

4 - Portez à ébulition puis laissez mijoter 2h30 à feu doux et à couvert (1h15 en autocuiseur)

5- Egouttez la viande, laissez la tiédir puis décollez-la de l'os et retirez la graisse et la peau.

6 - Coupez le potiron en deux. Retirez les graines et coupez la chair en cubes, faites les cuire 20 min dans le lait puis égouttez-les.

7 - Conservez le lait et filtrez-le. Passez le potiron à la moulinette, délayez avec le lait, ajoutez la crème, salez et poivrez.

8 - Servez le jarret de porc en tranches sur assiette ou sur une tranche de pain de campagne grillé et la soupe au bol.

Vous pouvez aussi utiliser de la poitrine ou de la palette.

Potée au jambonneau

Pour 6 personnes :
1 gros jambonneau, 250 g de lard fumé, 250 g de poitrine en tranche, 1 choux vert frisé,
6 carottes, 6 petits navets, 6 pommes de terres, 2 oignons, 2 gousses d’ail,
1 bouquet garni (persil, céleri blanc, poireau, thym, laurier), 2 clous de girofle, sel, poivre.

Déposez le jambonneau dans un faitout, le recouvrir d’eau froide, portez à ébullition 10 mn, l’égouttez. Dans une cocote en fonte disposez la poitrine en tranche, ajoutez le jambonneau, le lard fumé et 3 l d’eau froide.
Portez à ébullition en écumant souvent. Piquez les clous de girofle sur les oignons pelés. Ajoutez les avec l’ail épluché, le bouquet garni, le poivre.
Couvrez et laissez mijoter 2 h Epluchez le chou, coupez le en quatre, lavez, égouttez , Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. 30 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les légumes dans le bouillon. Servir la potée sur un plat chaud.

(vous êtes pressé : faire cuire le jambonneau 20 mn en autocuiseur. Le réservez au chaud. Faire cuire à l’autocuiseur les légumes, la poitrine, le lard fumé7 à 10 mn. Servir sur plat chaud l’ensemble).